תוסף קרגינן ניוגרין יצרן קרגינן
תיאור המוצר
לקרגינן, פוליסכריד המופק מאצות אדומות, יש היסטוריה ארוכה של שימוש באסיה ובאירופה, אשר הוסחר לראשונה בתחילת המאה ה-19 כמוצר אבקה. קרגינן הוצג בתחילה כמייצב בגלידות ובחלב שוקולד לפני שהתרחב למוצרים אחרים כגון פודינג, חלב מרוכז ומשחת שיניים בשנות ה-50 (Hotchkiss et al., 2016). בשל תכונותיו הייחודיות ותפקודיו הפוטנציאליים, השימוש בקרגנין נחקר רבות ביישומים שונים.
COA
| פריטים | מפרטים | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | 99% | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| הפסד על ייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000cfu/g | לַעֲבוֹר |
| קולון באצילוס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50cfu/g | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסנים כראוי | |
פונקציה
קרגינאן שימש במגוון רחב של מוצרי מזון כגון בשר, חלב ומוצרים מבוססי קמח, וגם המנגנונים והתפקודים שלהם במטריצות אלו נחקרו. עם הופעתן של טכנולוגיות מזון חדשניות, היישומים הפוטנציאליים של קרגנין נחקרו בהרחבה לצד, כולל אנקפסולציה, סרטים/ציפויים אכילים, אנלוגים מבוססי צמחים והדפסת תלת-ממד/ארבעה מימדית. ככל שטכנולוגיית המזון מתפתחת, הפונקציות הנדרשות של מרכיבי המזון השתנו, וקרגינאן נחקר על תפקידו בתחומים חדשים אלה. עם זאת, ישנם קווי דמיון רבים בשימוש בקרגינן הן ביישומים קלאסיים והן ביישומים מתפתחים, והבנת העקרונות הבסיסיים של הקרגינן תוביל לשימוש נכון בקרגינן במוצרי מזון מתפתחים. סקירה זו מתמקדת בפוטנציאל של קרגנין כמרכיב מזון בטכנולוגיות מתפתחות אלה, בעיקר בהתבסס על מאמרים שפורסמו בחמש השנים האחרונות, תוך הדגשת הפונקציות והיישומים שלו כדי להבין טוב יותר את תפקידו במוצרי מזון.
בַּקָשָׁה
מאז שמגוון טכנולוגיות מזון חדשניות הופיעו בתעשיית המזון, היישום של קרגנין נבדק גם כדי לעמוד בדרישות ההולכות וגדלות למוצרי מזון מוערכים. הטכנולוגיות החדשות הללו, שבהן קרגינאן הראה יישומים פוטנציאליים, כוללות אנקפסולציה, מוצרי בשר על בסיס צמחי והדפסה תלת-ממדית/4-מימדית, המשמשת כחומר קיר, חומר מרוכב לגיליון אכיל, חומר מרקם ודיו מזון, בהתאמה. עם כניסתן של טכנולוגיות חדשות בייצור מזון, גם הדרישות למרכיבי מזון משתנות. קרגינן אינו יוצא מן הכלל, ומחקר מתבצע כדי להבין את תפקידו הפוטנציאלי בטכנולוגיות המתפתחות הללו. עם זאת, מכיוון שהעקרונות הבסיסיים משותפים ביישומים אלה, חשוב להבין את היישומים והמנגנונים הקלאסיים של הפונקציות של הקרגנין על מנת להעריך טוב יותר את הפוטנציאל שלו בתחומים חדשים. לפיכך, מאמר זה נועד לתאר את המנגנונים של תפקודי הקרגנין, היישומים המסורתיים שלו במוצרי מזון, והיישומים הפוטנציאליים שלו באנקפסולציה, סרטים/ציפויים אכילים, אנלוגים על בסיס צמחי והדפסת מזון תלת-ממדית/ארבע-ממדית, שדווחו במיוחד בחמש האחרונות שנים, כדי להבין טוב יותר את המגוון הרחב של יישומים פוטנציאליים לצד טכנולוגיות המזון הקלאסיות והמתפתחות.
חבילה ומשלוח
