סין אספקת עמילאז-מזון אלפא עמילאז מחיר אנזים עמיד בחום

α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה הוא אנזים חשוב בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובתחומים אחרים. הפונקציות העיקריות שלו כוללות:

1. הידרוליזה של עמילן
- קטליזה: α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה יכול לזרז את ההידרוליזה של עמילן בתנאי טמפרטורה גבוהים, לפרק עמילן למולקולות סוכר קטנות יותר, כגון מלטוז וגלוקוז. תהליך זה חיוני לניצול עמילן.

2. שפר את יעילות הסכרה
- תהליך הסכרה: בתהליך הבישול וההסתה, α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה יכול לשפר ביעילות את יעילות ההסכר של עמילן, לקדם את תהליך התסיסה ולהגביר את הייצור של אלכוהול או מוצרים מותססים אחרים.

3. שפר את מרקם המזון
- עיבוד בצק: במהלך תהליך האפייה, שימוש באלפא-עמילאז בטמפרטורה גבוהה יכול לשפר את נזילות הבצק והארכה, ולשפר את הטעם והמרקם של המוצר המוגמר.

4. שפר את היציבות התרמית
- עמידות לטמפרטורות גבוהות: α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה עדיין יכול לשמור על פעילות בטמפרטורות גבוהות ומתאים למזונות המעובדים בטמפרטורות גבוהות, כמו מזון משומר ומזון מוכן לאכילה.

5. יישום לתעשייה
- דלק ביולוגי: בייצור דלק ביולוגי, נעשה שימוש באלפא-עמילאז בטמפרטורה גבוהה להמרת עמילן לסוכרים מתסיסים כדי לספק חומרי גלם לייצור ביואתנול.
- טקסטיל ונייר: בתעשיית הטקסטיל והנייר משתמשים באלפא-עמילאז להסרת ציפוי עמילן ושיפור איכות המוצר.

6. הפחיתו את הצמיגות
- שיפור נזילות: בחלק מעיבוד המזון, α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה יכול להפחית את הצמיגות של תמיסת עמילן ולשפר את הנזילות במהלך העיבוד.

בקיצור, α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה ממלא תפקיד חשוב בתחומים רבים והוא יכול לשפר ביעילות את יעילות הניצול של עמילן ואת איכות העיבוד של המזון.