מעבה בדרגת מזון מסטיק אציל נמוך/גבוה אציל ג'לאן CAS 71010-52-1 ג'לן מסטיק

תיאור המוצר:

מסטיק גלן (הידוע גם בשם ג'לן מסטיק) הוא תוסף מזון נפוץ. זהו חומר קולואידי המופק מפוליסכרידים המיוצרים במהלך תסיסה חיידקית. מסטיק ג'לן מיוצר על ידי זן של חיידקים הנקרא ג'לן גאם, שעובר תהליך תסיסה לייצור ג'לן מסטיק. היתרון של מסטיק ג'לן הוא בכך שהוא בעל תכונות ג'ל גבוהות ויכול ליצור מבנה ג'ל יציב. לג'לן יש יציבות ויציבות תרמית גבוהים, ג'לן מסטיק יכול לשמור על מצב ג'ל יציב בטמפרטורות שונות ותנאי חומצה ואלקליים.

למסטיק גלן יש גם כמה תכונות מיוחדות אחרות, כמו היכולת שלו ליצור ג'ל הפיך, כלומר הוא יכול להתמוסס שוב כאשר הוא מחומם. זה מקל על הטיפול במהלך הייצור. בנוסף, לג'לן גם עמידות טובה למלח, עמידות ליונים וחיי מדף ארוכים.

שיטת שימוש:

כשמשתמשים בג'לן מסטיק, בדרך כלל צריך להמיס אותו בחימום וערבול, ולערבב עם שאר המרכיבים. כמות הג'לן המשמשת תלויה בחוזק הג'ל הרצוי ובמאפייני המזון המוכן.

מאפיינים:

Acyl גבוה לעומת נמוך Acyl Gellan Gum

מרקם: גלן בעל אציל נמוך נחשב בדרך כלל לשביר בעוד שגלאן בעל אציל גבוה הוא אלסטי יותר. אפשר לשלב בין השניים ליצירת המרקם הרצוי המדויק.

מראה: ג'לאן בעל אציל גבוה הוא אטום, ג'לן בעל אציל נמוך הוא שקוף.

שחרור טעם: טוב, לשני הזנים.

תחושת פה: לשניהם תחושה נקייה בפה; Gellan בעל רמת אציל נמוכה תואר גם כ"קרמי".

יציב להקפאה / הפשרה: גלן בעל אציל גבוה הוא יציב להקפאה/הפשרה. ג'לן דל-אציל לא.

סינרזיס (בכי): בדרך כלל לא.

גזירה: יוצר ג'ל דל גזירה, הידוע גם בשם ג'ל נוזלי.

בַּקָשָׁה:

מסטיק גלן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כמייצב, חומר ג'ל וחומר מעבה. ניתן להשתמש בו להכנת מגוון מוצרי מזון כגון ג'לי, ממתקים ג'ל, מוצרים קפואים, מאפים, מילוי מאפים, גבינות, משקאות ורטבים. זהו מרכיב פונקציונלי המשפר את היציבות, הטעם והמרקם של מוצרי מזון.

הצהרת כשרות:

אנו מאשרים בזאת כי מוצר זה אושר לתקני כשרות.