מסטיק גלן יצרן ניוגרין תוסף מסטיק גלן
תיאור המוצר
Gellan Gum, הידוע גם כדבק Keke או Jie קר, מורכב בעיקר מגלוקוז, חומצה גלוקורונית ו-rhamnose ביחס של 2:1:1. זהו פוליסכריד ליניארי המורכב מארבעה חד סוכרים כיחידות מבניות חוזרות. במבנה האצטיל הגבוה הטבעי שלו, הן קבוצות אצטיל והן חומצה גליקורונית קיימות, הממוקמות על אותה יחידת גלוקוז. בממוצע, כל יחידה חוזרת מכילה קבוצת חומצה גליקורונית אחת וכל שתי יחידות חוזרות מכילות קבוצת אצטיל אחת. לאחר הסיבון עם KOH, הוא הופך לדבק קר נמוך באצטיל. ניתן לנטרל את קבוצות החומצה הגלוקורונית על ידי מלחי אשלגן, נתרן, סידן ומגנזיום. הוא מכיל גם כמות קטנה של חנקן המיוצר במהלך התסיסה.
COA
| פריטים | מפרטים | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | 99% | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| הפסד על ייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000cfu/g | לַעֲבוֹר |
| קולון באצילוס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50cfu/g | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסנים כראוי | |
פונקציה
מסטיק גלן יכול לשמש כמעבה ומייצב.
הג'ל המתקבל הוא עסיסי, בעל שחרור טעמים טוב ונמס בפה.
יש לו יציבות טובה, עמידות אסידוליזה, עמידות לאנזימוליזה. הג'ל המיוצר יציב מאוד גם בתנאי בישול ואפייה בלחץ גבוה, והוא גם יציב מאוד במוצרים חומציים, ובעל ביצועים מיטביים בתנאים של ערך pH 4.0~7.5. המרקם אינו מושפע מזמן וטמפרטורה במהלך האחסון.
בַּקָשָׁה
ניתן להשתמש בדבק קר כחומר מעבה ומייצב. אמצעי זהירות לשימוש: מוצר זה קל לשימוש. למרות שהוא אינו מסיס במים קרים, הוא מתפזר במים תוך ערבוב קל. הוא מתמוסס לתמיסה שקופה בחימום ויוצר ג'ל שקוף ויציב עם הקירור. הוא משמש בכמויות קטנות, בדרך כלל רק 1/3 עד 1/2 מכמות האגר והקרגנין. ניתן ליצור ג'ל במינון של 0.05% (בדרך כלל בשימוש של 0.1% עד 0.3%).
הג'ל המתקבל עשיר במיץ, בעל שחרור טעמים טוב, ונמס בפה עם צריכה.
הוא מפגין יציבות טובה, עמידות בפני חומצה ופירוק אנזימטי. הג'ל נשאר יציב גם בתנאי בישול ואפייה בלחץ גבוה, והוא יציב גם במוצרים חומציים. הביצועים שלו אופטימליים בערכי pH בין 4.0 ל-7.5. המרקם שלו נשאר ללא שינוי במהלך האחסון, ללא קשר לשינויים בזמן ובטמפרטורה.
חבילה ומשלוח
