פרוטאז (סוג רשום) יצרן ניוגרין פרוטאז (סוג רשום) תוסף
תיאור המוצר
פרוטאז הוא כינוי כללי למחלקה של אנזימים המעבירים הידרוליזה של שרשראות פפטידים של חלבון. ניתן לחלק אותם לאנדופפטידאז וטלופפטידאז לפי האופן שבו הם מפרקים פפטידים. הראשונים יכולים לחתוך את שרשרת הפוליפפטיד במשקל מולקולרי גדול מהאמצע כדי ליצור פריון ופפטון במשקל מולקולרי קטן יותר; את האחרון ניתן לחלק ל-carboxypeptidase ו-aminopeptidase, אשר מייצרים את שרשרת הפפטידים בזה אחר זה מקצוות הקרבוקסיל החופשיים או האמינו של הפוליפפטיד, בהתאמה, לחומצות אמינו.
COA
| פריטים | מפרטים | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | ≥25u/ml | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| הפסד על ייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000cfu/g | לַעֲבוֹר |
| קולון באצילוס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50cfu/g | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסנים כראוי | |
פוּנקצִיָה
פרוטאז קיים באופן נרחב בקרביים של בעלי חיים, גבעולים צמחיים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות מיקרוביאליות מיוצרות בעיקר על ידי עובשים וחיידקים, ואחריהם שמרים ואקטינומיסים.
אנזימים המזרזים הידרוליזה של חלבונים. ישנם סוגים רבים, החשובים שבהם הם פפסין, טריפסין, קתפסין, פפאין ופרוטאז סובטיליס. לפרוטאז יש סלקטיביות קפדנית למצע התגובה, ופרוטאז יכול לפעול רק על קשר פפטיד מסוים במולקולת החלבון, כמו הקשר הפפטיד הנוצר מהידרוליזה של חומצות אמינו בסיסיות המזרזות על ידי טריפסין. פרוטאז מופץ באופן נרחב, בעיקר במערכת העיכול של בני אדם ובעלי חיים, ונמצא בשפע בצמחים ובמיקרואורגניזמים. בשל משאבי החי והצומח המוגבלים, ייצור תכשירי פרוטאז בתעשייה נעשה בעיקר על ידי תסיסה של מיקרואורגניזמים כמו Bacillus subtilis ו- Aspergillus aspergillus.
בַּקָשָׁה
פרוטאז הוא אחד מתכשירי האנזים התעשייתיים החשובים ביותר, שיכול לזרז את ההידרוליזה של חלבון ופוליפפטיד, והוא נמצא באופן נרחב באיברים של בעלי חיים, גבעולים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות נמצאות בשימוש נרחב בייצור גבינות, ריכוך בשר ושינוי חלבון צמחי. בנוסף, פפסין, כימוטריפסין, carboxypeptidase ו-aminopeptidase הם פרוטאזות במערכת העיכול האנושית, ותחת פעולתם, החלבון שנבלע בגוף האדם עובר הידרוליזה לפפטידים מולקולריים קטנים וחומצות אמינו.
כיום, הפרוטאזות המשמשות בתעשיית האפייה הן פרוטאזות פטרייתיות, פרוטאזות חיידקיות ופרוטאזות צמחיות. יישום פרוטאז בייצור לחם יכול לשנות את תכונות הגלוטן, וצורת הפעולה שלו שונה מפעולת הכוח בהכנת הלחם ומהתגובה הכימית של חומר מפחית. במקום לשבור את הקשר הדיסולפידי, הפרוטאז שובר את הרשת התלת מימדית שיוצרת גלוטן. תפקיד הפרוטאז בייצור הלחם מתבטא בעיקר בתהליך תסיסת הבצק. בשל פעולת הפרוטאז, החלבון בקמח מתפרק לפפטידים וחומצות אמינו, כדי לספק את מקור הפחמן של השמרים ולקדם תסיסה
חבילה ומשלוח
